17 recetas con berenjena sanas y fáciles

1 / 17 Canelones de berenjena

Ingredientes (4 personas):

• 3 berenjenas • 2 pimientos verdes • 2 zanahorias • 1 cebolla morada • 1 guindilla • 2 ajos • 250 g de gambas peladas • 200 g de pasta corta • 250 g de tomate frito • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Lava y corta las berenjenas en láminas; remójalas en agua con sal 5 min, escúrrelas y sécalas; confítalas en una sartén con aceite, hasta que estén tiernas, escurre y reserva.

2. Pela la cebolla y las zanahorias y limpia y lava los pimientos. Corta todo en daditos y confita en el mismo aceite 15 min. Agrega los ajos pelados y la guindilla lavada y confita 5 min más; añade las gambas, confita otros 5 min y escúrrelo todo. Desecha los ajos y la guindilla y mezcla el resto con la pasta previamente cocida.

3. Extiende 4 láminas de berenjena acaballadas, rellénalas con la preparación y enrolla para hacer el canelón. Repite hasta acabar los ingredientes. Sirve con la salsa de tomate tibia y un hilo de aceite.

2 / 17 Timbal de berenjena y queso tierno

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas largas • 2 tomates • 200 g de queso tierno • 4 huevos de codorniz • 50 g de tomate seco • 50 g de aceitunas sin hueso • Albahaca • Perejil • 4 ramitas de romero • Aceite de oliva • Vinagre de Jerez • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava y corta las berenjenas a lo largo en láminas finas. Espolvoréalas con un poco de sal, deja que suelten el amargor, enjuágalas y sécalas con papel absorbente. Lava los tomates y pártelos en rodajas. Seca el queso tierno y córtalo en medallones de igual tamaño.

2. Pica unos tomates secos y corta alguna aceituna en daditos. Mezcla todo en un bol, añade un chorrito de vinagre de Jerez y el doble de aceite de oliva y sazona. Lava el perejil, sécalo y pícalo muy fino; añádelo al bol y remueve bien.

3. Pon la rodaja más gruesa de tomate en la base de un timbal para que se apoye el montaje. Cubre con queso y coloca la berenjena para que haga el pliegue como ves en la foto. Sigue con más tomate y queso y ve incorporando hojas sueltas de albahaca. Sujeta el extremo con la ramita de romero lavada y riega con la vinagreta.

3 / 17 Pasta con hortalizas y salsa de frutos secos

Ingredientes (4 personas):

• 1 berenjena • ½ pimiento rojo, ½ verde y ½ amarillo • 400 g de pasta corta • 80 g de nueces peladas • 80 g de piñones • 100 g de escamas de Queso parmesano • Perejil • Orégano • Aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Tritura las nueces y los piñones junto a 100 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y 2 cdas. de agua templada, hasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.

2. Corta la berenjena en láminas finas. Colócalas en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y rocíalas con aceite de oliva y orégano. Cocina en el horno, precalentado a 200 °C, hasta que estén ligeramente doradas. Retira y sala.

3. Hierve la pasta y déjala al dente. Escurre bien, mezcla con la salsa de frutos secos y añade los pimientos cortados en tiras. Sirve la pasta en los platos y pon sobre ella la berenjena crujiente, unas escamas de parmesano y unas hojas de perejil.

4 / 17 Berenjenas rellenas con caponata

Ingredientes (4 personas):

• 6 berenjenas • 2 cebollas moradas • 2 ramas de apio • 3 tomates maduros • 2 ajos • 150 g de aceitunas verdes sin hueso • 50 g de alcaparras • 25 g de piñones • Albahaca fresca • Aceite • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava las berenjenas y corta 4 por la mitad a lo largo; hazles cortes en la pulpa, salpimiéntalas, úntalas con aceite y ásalas 30 min en el horno a 180º. Sácalas, retira la pulpa con cuidado de no romper la piel y trocéala. Parte las otras berenjenas en dados.

2. Pela las cebollas, limpia el apio y lava los tomates; corta todo en dados. Sofríe la cebolla 10 min a fuego lento en una sartén con aceite; incorpora los ajos chafados, el apio y la berenjena en dados con la pulpa asada, y rehoga otros 10 min. Agrega el tomate y la albahaca y cuece todo junto 5 min más.

3. Añade los piñones, sazona, mezcla y retira. Incorpora ya fuera del fuego las alcaparras y las aceitunas, remueve y deja enfriar. Rellena las berenjenas con la caponata, aliña con un chorrito de aceite y reparte unas hojas más de albahaca sobre ellas. Sírvelas frías o templadas.

5 / 17 Bacalao con polenta y crema de berenjena

Ingredientes (4 personas):

• 1 berenjena • 4 lomos de bacalao • 200 g de polenta precocida • 600 ml de caldo de verduras • 2 ajos • Brotes verdes • 25 g de mantequilla • Pimentón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Asa la berenjena 45 min en el horno a 180º; pélala, tritúrala con sal, pimienta y un chorrito de aceite y reserva.

2. Calienta el caldo con la mantequilla en un cazo. Cuando hierva, añade la polenta y cuece a fuego lento 5 min, sin parar de remover, hasta que espese. Pásala a un molde rectangular y deja que se enfríe para que ‘solidifique’; desmóldala, pártela en rectángulos y márcalos en una parrilla por las dos caras.

3. Marca el bacalao en una sartén con aceite 2-3 min por cada lado. Pela y parte en láminas los ajos, dóralos en aceite, añade pimentón, mezcla y retira. Sirve el puré de berenjena, con la polenta, el bacalao, las hojas de brotes y el refrito.

6 / 17 Pastel de verduras asadas con queso de cabra

Ingredientes (6 personas):

• 400 g de queso de cabra en rulo • 4 pimientos rojos • 2 pimientos verdes • 2 calabacines • 1 berenjena • Aceite de oliva • Sal Para el pesto: 1 manojo de albahaca • 4 cdas. de piñones • 1 diente de ajo • 50 g de queso parmesano rallado • 120 ml de aceite de oliva • Sal

Preparación:

1. Asa los pimientos y la berenjena en el horno. Deja entibiar, pélalos y sálalos. Corta los calabacines en láminas a lo largo y dóralas en una sartén con aceite, 1 min por cada lado. Forra el interior del molde con film transparente y coloca en el fondo una capa de pimiento rojo.

2. Desmenuza encima queso de cabra, cubre con berenjena, más queso, láminas de calabacín y otra vez queso. Continúa con una capa de pimiento verde y otra de queso, y termina la última capa con pimiento rojo. Tapa con el film y deja enfriar hasta el día siguiente con un peso encima.

3. Prepara la salsa pesto que acompaña la terrina minutos antes de servir. Para ello, pela el diente de ajo y disponlo en el vaso de la batidora. Añade las hojas del manojo de albahaca, lavadas y secas, y el resto de ingredientes, y tritura hasta conseguir una textura granulosa.

7 / 17 Albóndigas de berenjena con tomate

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de berenjenas • 1 cebolla • 2 calabacines • 1 huevo • 40 g de harina de avena • 40 g de pan rallado • 300 g de salsa de tomate • Albahaca fresca • 1 hoja de laurel • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela las berenjenas, lávalas y córtalas en dados. Pela la cebolla y córtala en juliana. Saltea ambas con un chorrito de aceite, salpimienta, tapa y deja que cueza 10 min a fuego lento, hasta que las dos estén blanditas, y tritúralas con la batidora. Agrega el huevo, la harina de avena y el pan rallado y mezcla bien. Deja reposar la masa dentro de la nevera tapada hasta que se enfríe.

2. Lava los calabacines y, con ayuda de una mandolina, córtalos primero en láminas finas y, luego, a lo largo para hacer los espaguetis. Pon agua a hervir con una pizca de sal y la hoja de laurel, añade los espaguetis, cuécelos 3 min, escurre y reserva.

3. Toma porciones de la masa de berenjenas y forma las albóndigas. Ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y píntalas con aceite; hornéalas a 180º, 15 min. Sírvelas sobre una base de espaguetis, regadas con la salsa de tomate caliente y decoradas con albahaca.

8 / 17 Rulos de berenjena con queso y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas • 100 g de fresco para untar • 100 g de queso rulo de cabra • 1 pimiento rojo asado • 4 tallos de cebollino • Pimentón dulce • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta las berenjenas en láminas de medio cm de grosor, píntalas con aceite y ásalas sobre la barbacoa 1 o 2 min por cada lado hasta que se doren. Salpimiéntalas.

2. Trocea el pimiento en dados pequeños. Pica el cebollino. Salpimienta los quesos y mézclalos bien con ayuda de un tenedor. Añade el pimiento y el cebollino picado.

3. Dispón sobre cada lámina de berenjena una cda. de la mezcla y enróllalas sobre sí mismas. Decora con unos tallos de cebollino y una pizca de pimentón dulce.

9 / 17 Berenjenas rellenas de revoltillo

Ingredientes (4 personas):

• 3 berenjenas medianas • 2 dientes de ajo • 300 g de sucedáneo de angulas • 4 huevos • Perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Corta las berenjenas en tres rodajas gruesas, haz unos cortes en forma de enrejado en la pulpa, aliña con aceite, sal y pimienta y hornea 15 min a 180º.

2. Corta los ajos en láminas y dora en una sartén con 3 cdas de aceite. Añade el sucedáneo de angulas, saltea 1 min y casca los huevos encima. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y remueve hasta que empiece a cuajar.

3. Vacía la pulpa de la berenjena con una cucharilla, mézclala con el revuelto y vuelve a rellenar. Sirve caliente.

10 / 17 Milhojas de berenjena, tomate y mozzarella

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas medianas • 6 tomates maduros • 150 g de jamón curado • 250 g de mozzarella light • 50 g de queso rallado • 1 cda. de orégano • 1 ramita de perejil • 1 diente de ajo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pica el ajo y el perejil, agrega 1 cda. de orégano, 3 de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta.

2. Corta las berenjenas y los tomates en rodajas. Saltea las primeras 2 min en un hilo de aceite, y repite el mismo proceso con los tomates. Parte la mozzarella en rodajas y trocea el jamón.

3. Dispón 4 aros en otros tantos platos. Rellénalos alternando capas de berenjena, de tomate y mozzarella; pon entre ellas el jamón y aliña con el aceite aromatizado. Espolvorea con el queso rallado y hornéalos 20 min a 200º. Retira los aros y sirve.

11 / 17 Hamburguesa vegetal

Ingredientes (4 personas):

• 4 panes de hamburguesa • 1 berenjena • 4 pimientos del piquillo • 4 lonchas de queso manchego tierno • Rúcula • Mayonesa • 20 g de mostaza antigua • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava la berenjena, sécala y despúntala. Córtala en rodajas gruesas y pincélalas con un poco de aceite. Salpimiéntalas y ásalas durante 4 o 5 min, hasta que estén blanditas.

2. Escurre los pimientos del aceite de conservación y pártelos en tiras. Lava unas hojas de rúcula y escúrrelas. Mezcla la mostaza con 3 cdas. de mayonesa y reparte esta preparación sobre las bases de los panes de hamburguesa, extendiéndola bien.

3. Añade la rúcula, la berenjena, el queso y los pimientos. Coloca encima la parte superior del pan y sirve las hamburguesas enseguida.

12 / 17 Timbal de pasta y berenjena

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de conchas de pasta • 2 berenjenas • 1 penca de apio • 1 cebolla • 10 aceitunas verdes sin hueso • Perejil • Azúcar • 1 cda. de almendras tostadas • ½ cda. de alcaparras • Queso rallado • 1 vaso y ½ de tomate frito • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Pela la cebolla; limpia el apio, lávalo y pica ambos. Escurre las alcaparras y las aceitunas, y trocea las segundas. Despunta y lava las berenjenas.

2. Corta una berenjena en rodajas y ásalas, en la plancha untada con aceite, 2 min por cada lado. Forra con ellas 4 flaneritas engrasadas con aceite. Parte la berenjena restante en dados y rehógalos 5 min en 1 cda. de aceite.

3. Sofríe la cebolla y el apio, en una sartén, 4 min. Agrega los dados de berenjena, el tomate frito, 1 cda. de azúcar, las alcaparras, las aceitunas, las almendras picadas y la mitad del perejil picado. Salpimienta y cuece a fuego suave 15 min.

4. Cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente y escúrrela. Mézclala con las verduras y 5 cdas. de queso, repártela en las flaneras y hornea 5 min a 200º. Desmolda los timbales, espolvorea con el resto del perejil y sirve.

13 / 17 Pastelitos de berenjenas con piñones

Ingredientes (4 personas):

• 1 plancha de hojaldre refrigerado • 1 huevo • 1 berenjena grande • 1 cda. de piñones • 1 cdta. de orégano • 1 cebolla • ½ cdta. de comino molido • 1 cda. de sésamo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava la berenjena y pícala en dados. Pela y pica la cebolla. Corta ambas en dados. Calienta 2 cdas. de aceite y rehoga la cebolla 2 min. Agrega la berenjena y rehoga 8 min. Condimenta con sal, pimienta, orégano y comino. Agrega los piñones, remueve y apaga el fuego. Precalienta el horno a 200º.

2. Extiende el hojaldre y córtalo en círculos. Dispón la mitad de estos sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado. Coloca encima de cada porción 1 cda. del sofrito. Cubre con el resto de los círculos.

3. Cierra los bordes presionando con un tenedor, pincha los pastelitos con un palillo, pincélalos con el huevo batido y espolvorea con el sésamo. Hornea 20 min. y sirve.

14 / 17 Moussaka de carne y berenjena gratinada

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de carne picada de ternera • 1 berenjena grande • 1 cebolla • 2 zanahorias • 4 tomates maduros • 100 g de aceitunas de kalamata • 200 ml de vino blanco • 200 ml de caldo de carne • 100 g de queso rallado para gratinar • 30 g de harina • 30 g de mantequilla • 500 ml de leche • 2 ramitas de tomillo • Nuez moscada • Aceite de oliva • Pimientas blanca y negra molidas • Sal

Preparación:

1. Hierve la leche y retira. Derrite la mantequilla, añade la harina y tuéstala, removiendo. Agrega la leche caliente, sin dejar de mezclar, y condimenta con una pizca de sal, nuez moscada y pimienta blanca. Deja cocer 5 min, aparta y deja enfriar.

2. Pela la cebolla y pícala. Pela también las zanahorias y córtalas en dados. Lava la berenjena y pártela en rodajas finas. Lava los tomates y tritúralos.

3. Dora la carne en una sartén con 2 cdas. de aceite, y añade la cebolla y la zanahoria. Rehoga 5 min y agrega los tomates y el vino. Cuece 5 min más, hasta que se evapore el agua que sueltan los tomates, y vierte el caldo. Salpimienta y añade el tomillo lavado y las aceitunas deshuesadas y troceadas. Cuece 25 min, mezclando de vez en cuando.

4. Dora la berenjena en un hilo de aceite por ambos lados. Pon la mezcla de carne en una fuente refractaria, cúbrela con la berenjena y añade la bechamel. Espolvorea con el queso y cuece 45 min en el horno precalentado a 180º.

15 / 17 Berenjenas rellenas de arroz

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas • 3 tomates • 150 g de arroz integral • 1 calabacín • 200 g de pan rallado • 1 diente de ajo • 1 cebolla • 1 ramita de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Hierve el arroz en una cazuela con agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelo y resérvalo. Pela y pica la cebolla, el ajo y los tomates. Despunta, lava y pica el calabacín, sin pelarlo. Lava y parte las berenjenas por la mitad a lo largo. Cuécelas 5 min en una cazuela con agua hirviendo salada.

2. Retira la pulpa de las berenjenas, hasta obtener 4 barcas. Rehoga la cebolla 10 min en una sartén con 3 cdas. de aceite. Añade los tomates y sofríe 10 min. Agrega el calabacín, el ajo y la pulpa de berenjena picada, y cuece 10 min. Retira, salpimienta, añade el arroz y mezcla.

3. Rellena las barcas con la preparación y espolvoréalas con el pan rallado mezclado con el perejil picado. Rocíalas con un hilo de aceite y gratínalas hasta que se doren.

16 / 17 Tartaleta de berenjena

Ingredientes (8 personas):

• 1 lámina de masa de hojaldre • 1 berenjena grande • 250 g de requesón • 1 huevo • 150 ml de nata líquida • 3 cdas. de piñones • 1 ramita de tomillo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava la berenjena y córtala en rodajas. Fríelas por tandas, 2 min por cada lado, en un fondo de aceite. Retira y deja escurrir. Forra un molde con la masa, pincha la base y hornea 10 min. Bate el requesón con el huevo, la nata, sal y pimienta.

2. Vierte la preparación anterior en el molde, dispón por encima las rodajas de berenjena. Añade los piñones y espolvorea con el tomillo lavado y picado.

3. Hornea la tarta durante 30 min, con el horno precalentado a 210º. Retírala y sírvela caliente o templada.

17 / 17 Libritos de berenjenas y pimientos

Ingredientes (4 personas):

• 3 berenjenas • 16 lonchas de queso para fundir • 16 lonchas de jamón cocido • 8 pimientos del piquillo asados • 3 huevos • Pan rallado • Hierbas aromáticas secas • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

Preparación:

1. Lava y seca las berenjenas, córtalas en rodajas y salpimiéntalas. Coloca sobre la mitad de ellas una loncha de queso, una de jamón y un pimiento abierto por la mitad, salpimienta y cúbrelas con las restantes.

2. Mezcla en un plato el pan rallado con las hierbas aromáticas. Bate los huevos en otro plato y sazona. Pasa los libritos por el huevo y por el pan, con cuidado de que los bordes queden sellados.

3. Fríelos por ambos lados en aceite no excesivamente caliente para que se doren por fuera pero también se hagan por dentro. Retíralos, deja que escurran sobre papel de cocina y sírvelos.