Las celebraciones navideñas suelen ser abundantes e incluir platos excesivos, muy ricos en grasas y muy calóricos. Parece que si no seguimos esta tradición no estamos celebrando como toca. Un día es un día, nos decimos.
Luego vendrán las lamentaciones, mala conciencia, malas digestiones y las necesarias dietas restrictivas para intentar equilibrar esos excesos.
Por fortuna, la gastronomía nos ofrece hoy recetas riquísimas, con muy buena presentación y que mantienen un equilibrio nutricional excelente. Nadie va a creer que están hechas pensando tanto o más en la salud que en el paladar. Te proponemos un buen ejemplo.
Rollitos de espinacas y salmón
Esta receta que aporta un perfil de Instagram dedicado a recetas para diabéticos está deliciosa. Verás que tiene un buen equilibrio entre proteínas, grasas y carbohidratos de baja carga glucémica, lo que favorece la estabilidad de la glucosa en sangre tras su consumo.
No se van a producir los tan temidos picos de glucosa y tampoco se nota que sea de una dieta específica. Toda la familia va a disfrutar de lo lindo del plato.
Ingredientes para 4 personas:
- 200g de espinacas frescas.
- 100g de harina integral (o harina de almendras para una opción baja en carbohidratos).
- 3 huevos.
- Una tarrina de 250 g de queso crema.
- 150 g de lonchas de salmón ahumado.
Si sois 5 personas cambia las proporciones:
- 250 g de espinacas frescas
- 125 g de harina integral
Cómo se preparan los rollitos
- Hierve las espinacas y escurre toda el agua.
- Separa las claras y las yemas de los tres huevos. Añade las yemas a las espinacas y las mezclamos con un batidor.
- Incorpora la harina y seguimos revolviendo.
- Pon las claras en un bol amplio y bátelas hasta que estén a punto de nieve, bien consistentes.
- Incorpora las claras a la mezcla de espinacas. Mezcla suavemente del lado al lado y desde abajo hacia arriba.
- Cuando la masa esté lista, se coloca en un molde forrado con papel de horno.
- Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo pero sin ventilación. Y déjala hornear unos 15 a 18 minutos.
- Humedecemos con un poco de queso crema en la parte superior y colocamos encima lonchas de salmón ahumado.
- Enróllalo y córtalo en porciones.
Por qué es recomendable para diabéticos
Lo que la hace tan adecuada para evitar los picos de glucosa es:
La harina integral tiene un índice glucémico (IG) más bajo que la harina refinada, lo que significa que libera glucosa lentamente en el torrente sanguíneo.
Si utilizas harina de almendras, tiene un IG aún más bajo, ya que es rica en grasas saludables, proteínas y fibra, lo que minimiza el impacto en los niveles de glucosa.
Las espinacas son ricas en fibra y tienen un IG muy bajo. La fibra ralentiza la absorción de carbohidratos, ayudando a evitar aumentos rápidos de glucosa.
Los huevos aportan proteínas de alta calidad, que también ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, ya que disminuyen la velocidad con la que los carbohidratos afectan al torrente sanguíneo.
El salmón es rico en proteínas y grasas saludables (especialmente ácidos grasos omega-3), que no tienen impacto en los niveles de glucosa y contribuyen a una digestión más lenta.
El único punto rojo es el queso crema. Pero en pequeñas cantidades, añade grasas que también pueden ayudar a reducir el índice glucémico general de la comida.
Cómo completar la cena
Para acabar de preparar la cena, te proponemos dos ideas más.
Crema de calabaza y zanahoria al curry. Es una crema suave, deliciosa y con bajo impacto glucémico.
Prepárala con 300 g de calabaza, 1 zanahoria mediana, 1 cebolla, 1 ajo, 400 ml de caldo de verduras (sin azúcar añadido) y una cucharadita de curry en polvo.
Elaboración: en una olla, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva. Añade la calabaza y la zanahoria, y sofríelas unos minutos. Incorpora el curry, mezcla bien, y añade el caldo de verduras.
Cocina a fuego medio durante 20 minutos. Tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.
Y de postre dispones de turrones especiales con edulcorantes y sin azúcar.