Adiós al insípido sabor de las acelgas: 12 recetas para disfrutar de sus beneficios

Son muchas las personas que no saben qué hacer con las acelgas más allá de hervirlas, pero lo cierto es que no tienen por qué ser una verdura aburrida si sabes cómo prepararlas y con qué ingredientes combinarlas. Te damos 12 ideas para que las disfrutes al máximo.

Cocinero

Actualizado a 24 de abril de 2024, 16:10

Flan de acelgas y queso con pesto de nueces — Las acelgas son en fibra, vitaminas y minerales como el potasio, el magnesio y el hierro.

La acelga no suele estar entre las verduras preferidas de la mayoría de personas, en especial de los niños, y uno de los principales motivos es que no se suele utilizar en platos más allá de hervida y acompañada de patata o huevo cocido.

Pero lo cierto es que la acelga es una verdura nutritiva que resulta muy versátil y puede usarse en multitud de recetas: como un sabroso relleno, salteada con pasta, en tortillas o flanes...

Beneficios de las acelgas

La acelga es una verdura de hoja verde muy nutritiva y repleta de vitaminas (especialmente A, C, K), minerales (como el potasio, el magnesio o el hierro) y fibra. Además, es baja en calorías, por lo que está indicada para controlar el peso.

Entre los beneficios para la salud de las acelgas destacan:

Su rico contenido de antioxidantes como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina ayuda a proteger las células del daño de los radicales libres y es beneficioso para la salud ocular.
Su elevado contenido en vitamina K y calcio protege la salud ósea.
El contenido de potasio de las acelgas favorece la salud del corazón al regular la presión arterial.
Su alto contenido de fibra favorece la digestión.
Las vitaminas A y C contribuyen a una piel sana.

¿Cuánto tiempo hay que hervir las acelgas?

Es la pregunta del millón para muchos porque es cierto que, si te pasas en la cocción, pueden quedar con un color apagado nada apetecible. El secreto para hervir las acelgas está en separar las hojas de las pencas, porque tienen diferentes puntos de cocción.

Cuece primero las pencas troceadas en agua hirviendo con sal y, tras esperar unos 6 minutos, agrega las hojas y mantenlas en el fuego 5 minutos más. Refréscalas en agua fría, escúrrelas y estarán en su punto justo, conservando un tono verde intenso que las hará más apetitosas.

A continuación, te proponemos 12 recetas deliciosas para que vuelvas a disfrutar de las acelgas.

1 / 12 Sopa de verduras con acelgas y pimientos

Ingredientes (6 personas):

1 manojo de acelgas
½ repollo pequeño
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 patata
2 tomates
2 dientes de ajo
1 barra de pan integral
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Calienta un poco de aceite en una cazuela y rehoga las cebollas, cortadas en juliana, 5 min. Añade los pimientos en cuadraditos, los ajos picados y el tomate rallado, y sofríe 5 min más.
Incorpora las acelgas y el repollo troceados, y la patata en dados. Salpimienta, pocha 4 min y baña con 1 l y ½ de agua. Cuece, a fuego medio, 20 min.
Dispón una capa de rebanadas de pan en el fondo de 4 cazuelitas. Cúbrelas con la mitad de las verduras escurridas y repite la operación. Vierte por encima el caldo de cocción bien caliente y tapa. Deja reposar la sopa 5 min y sírvela enseguida.

2 / 12 Tartaletas con acelgas salteadas y huevo mollet

Ingredientes (4 personas):

700 g de acelgas
1 lámina de pasta brisa
3 o 4 dientes de ajo
1 cdita y ½ de pimentón
4 huevos
Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Estira la pasta brisa sobre la superficie de trabajo enharinada y córtala en 4 círculos algo más grandes que los moldes que vayas a usar. Fórralos con ellos y pincha la base varias veces. Cubre con papel sulfurizado, añade unos garbanzos para que no suba y cuece 25 min en el horno a 190º.
Pica las acelgas y cuécelas 8 min en agua salada. Mientras tanto, saltea en 4 cdas. de aceite los ajos cortados en láminas 1 min. Espolvorea con pimentón, añade las acelgas escurridas y saltéalas 3 o 4 min. Salpimienta y rellena las tartaletas.
Cuece los huevos en agua salada a punto de hervir 4 min. Apaga el fuego y déjalos 1 min más. Refréscalos con agua helada y pélalos. Dispón 1 huevo en cada tartaleta, espolvorea con pimienta y sirve.

3 / 12 Gambas con acelgas al limón en papillote

Ingredientes (4 personas):

12 gambas
400 g de acelgas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 cm de jengibre
1 limón
Cilantro
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Incorpora las acelgas limpias y troceadas, la cebolleta en rodajas no muy finas, los ajos pelados, el jengibre raspado y una ramita de cilantro a un cuenco. Mézclalo bien mientras añades 1 cda. de zumo de limón, 2 de aceite, sal y pimienta.
Forra 4 cazuelitas refractarias con hojas de papel de horno (deben ser grandes para que sobresalgan bastante por el borde). Reparte en ellas la mezcla de acelgas y dispón sobre ella 3 gambas peladas y limpias.
Cierra los papeles por encima del relleno, como para formar unos saquitos, y átalos con hilo de cocina. Hornéalos 10 min, coloca cada cazuelita en un plato llano y sirve enseguida.

4 / 12 Rollitos de acelga con quinoa

Ingredientes (4 personas):

150 g de quinoa
8 hojas grandes de acelga
75 g de jamón serrano
1 zanahoria
1 ajo
4 cdas. de salsa de tomate
4 cdas. de bechamel
1 cebolla
Mozzarella rallada
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Rehoga en aceite la cebolla y el ajo picados 10 min. Añade la zanahoria picada y rehoga 5 min. Agrega la quinoa lavada, salpimienta, cubre con agua hirviendo y cuece según indique el envase de la quinoa. Añade el jamón en trocitos y espolvorea con perejil picado.
Retira los tallos y nervios centrales de las hojas de acelga, escáldalas 30 seg en agua salada hirviendo y escúrrelas. Sécalas, ábrelas sobre la mesa de trabajo, reparte el relleno en el centro y haz rollitos.
Extiende una capa de bechamel en una fuente de horno, añade salsa de tomate y los rollitos, y espolvorea con mozzarella. Hornea 10 min a 200º y gratina 5 min más.

5 / 12 Albóndigas con acelgas

Ingredientes (4 personas):

1 rebanada de pan
500 g de acelgas
700 g de carne de ternera picada
1 huevo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
4 tomates
40 ml de leche
Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Remoja el pan con la leche y mézclalo con la mitad del ajo picado, la carne y el huevo batido. Salpimienta y forma unas bolitas. Luego, enharínalas, fríelas ligeramente en una cazuela con aceite de oliva y reserva. Trocea las hojas de las acelgas y corta los tallos en rodajas.
Prepara un sofrito en la misma cazuela con el resto del ajo, la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, los tallos de acelga y el tomate rallado. Vierte 2 vasos de agua, añade las albóndigas y cuece a fuego suave 20 min. Agrega las hojas de acelga y cuece 10 min más.

6 / 12 Pasta con acelgas y avellanas

Ingredientes (4 personas):

350 g de pasta corta
1 manojo de acelgas tiernas
150 g de queso blanco para untar
1 cda. de pasas de Corinto
2 cdas. de avellanas picadas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Pon las pasas en un cuenco con agua tibia y déjalas reposar 20 min para que se hidraten. Limpia las acelgas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada 5 min.
Calienta 2 cdas. de aceite en una sartén grande, añade las avellanas y dóralas unos instantes, removiendo con una cuchara de madera. Agrega las pasas y las acelgas escurridas, y rehógalas 2 min. Salpimiéntalas e incorpora el queso. Remueve hasta que se integre bien.
Cuece la pasta el tiempo que indique el fabricante. Retira 2 o 3 cdas. del agua de cocción y añádelas a la sartén. Escurre la pasta y agrégala también. Calienta unos instantes y sirve enseguida.

7 / 12 Huevos al plato con tomates, acelgas y setas

Ingredientes (4 personas):

4 huevos
200 g de setas
150 g de acelgas (sin las pencas)
700 g de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
½ cdita. de azúcar
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Pela los tomates y tritúralos. Limpia y lava las hojas de acelgas; escáldalas durante 2 min en agua salada y escúrrelas. Limpia las setas, trocea las más grandes y saltéalas 2 min en 2 cdas. de aceite. Salpimiéntalas.
Pocha la cebolla, rallada, en 2 cdas. de aceite 10 min. Agrega los ajos chafados y sin pelar, y rehoga 3 min. Añade 2 cdas de aceite, el tomate y el azúcar. Sazona y sofríe 20 min. Retira los ajos, agrega las acelgas y cuece 5 min. Incorpora las setas y remueve.
Reparte en cazuelitas refractarias y casca 1 huevo en el centro de cada una. Cuece en el horno precalentado a 180º, hasta que se cuaje la clara. Sazona y sirve.

8 / 12 Pastel de acelgas y patatas

Ingredientes (6 personas):

400 g de acelgas
400 g de espinacas
120 g de queso emmental rallado
2-3 patatas
1 cebolla
3 huevos
200 ml de nata ligera para cocinar
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Cuece las acelgas y las espinacas 4 min en una cazuela con agua salada, escúrrelas y reserva. Pocha la cebolla cortada en juliana 15 min en una sartén a fuego lento con aceite. Añade las patatas peladas y en rodajas, salpimienta y mezcla. Prosigue la cocción unos 20 min más, hasta que todo esté bien pochado, retira y reserva.
Bate los huevos con la nata y 100 g de queso. Precalienta el horno a 200º. Engrasa un molde redondo y agrega las verduras escurridas.
Cubre con la mezcla de patata y cebolla, y los huevos batidos. Espolvorea con el queso restante y hornea hasta que esté cuajado. Deja entibiar y desmolda.

9 / 12 Sopa de garbanzos y acelgas al aroma de romero

Ingredientes (4 personas):

1 manojo de acelgas
200 g de garbanzos secos
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
1 tomate
2 dientes de ajo
1 hueso de cañada
1 rama de romero
1 cdita. de pimentón
Sal

Preparación:

Introduce los garbanzos (que habrás dejado en remojo la noche anterior) en una olla con agua junto con la cebolla, el puerro, los ajos, el pimiento y el tomate troceados; y el pimentón y el hueso de cañada.
Cuando el agua hierva retira la espuma que se genere. Baja el fuego y deja cocer a fuego medio o bajo 2 h y ½ hasta que los garbanzos queden tiernos. Agrega las acelgas y la rama de romero. Mantén en el fuego durante unos 10 min, corrige el punto de sal y sirve bien caliente.

10 / 12 Paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas

Ingredientes (4 personas):

200 g de arroz integral
8 hojas de acelga grandes
1 loncha de jamón de pavo
2 zanahorias
40 g de judías verdes
½ pimiento rojo
4 setas de cardo
1 ajo
1 cebolleta
4 cdas. de salsa de tomate
½ pimiento choricero
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Cuece el arroz en agua salada 40 o 45 min. Lava las acelgas, retira las pencas y escáldalas 3 min.
Sofríe el ajo y la cebolleta picadas en 2 cdas. de aceite 5 min. Añade la zanahoria, el pimiento y las judías troceadas, y rehoga 7 min. Lava las setas, córtalas en dados y añádelas. Salpimienta y sofríe 7 u 8 min más. Escurre el arroz, añádelo, con el jamón picado, y saltea 5 min más.
Repártelo en las hojas de acelga bien escurridas, dobla los lados sobre el relleno y enróllalas. Sírvelas sobre la salsa de tomate y espolvoreadas con el pimiento choricero picado.

Lasaña vegetariana con acelgas y berenjena

11 / 12 Lasaña con acelgas y berenjena

Ingredientes (4 personas):

200 g de acelgas
2 zanahorias
1 berenjena
1 cebolla
½ brócoli
50 g de queso rallado
16 láminas de lasaña precocidas
500 ml de leche
Nuez moscada
40 g de harina
50 g de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Sofríe la harina en la mantequilla. Vierte la leche, salpimienta, añade una pizca de nuez moscada y cuece 10 min. Cuece las acelgas y el brócoli en agua salada 4 min y escúrrelos.
Rehoga la cebolla picada en 3 cdas. de aceite 3 min. Añade la berenjena y las zanahorias troceadas, salpimienta, tapa y rehoga 5 min. Incorpora el brócoli y las acelgas, y prosigue la cocción 5 min.
Remoja la pasta como indica el envase. Extiende una capa de bechamel en una fuente refractaria y alterna capas de pasta, verdura y bechamel. Espolvorea la lasaña con queso rallado y gratina en el horno unos minutos.

12 / 12 Flan de acelgas y queso con pesto de nueces

Ingredientes (4 personas):

1 manojo de acelgas
1 kg de tomates
1 cebolla
4 huevos
80 g de parmesano rallado
16 hojas de albahaca
8 nueces peladas
1 ½ diente de ajo
1 cdita. de orégano
1 cdita. de perejil picado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Corta las acelgas limpias en trozos de la altura de los moldes que se van a utilizar y cuécelas en agua salada 8 min. Refréscalas en agua fría y sécalas bien.
Engrasa 4 moldes con aceite y cubre el interior con las acelgas, colocándolas ligeramente acaballadas.
Rehoga la cebolla picada 8 min en una sartén con aceite. Añade un ajo y los tomates, pelados y picados. Salpimienta y agrega el orégano y el perejil. Sofríe 15 min y pasa por el pasapurés.
Bate los huevos con 50 g de queso rallado y añade el puré anterior. Distribuye la mezcla en los moldes y cuécela 35 min en el horno precalentado a 180º.
Tritura la albahaca, las nueces, 1 dl de aceite de oliva, el parmesano restante y el ½ diente de ajo, reparte esta salsa pesto en platos y desmolda los flanes con cuidado sobre ella.

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