12 recetas con acelgas para cenar que se cocinan rapidísimo y son saludables

Las acelgas son una de las verduras más infravaloradas de la cocina. Muchas personas solo las preparan hervidas, con un poco de patata, o las relegan a los caldos, pero lo cierto es que pueden usarse en muchas otras recetas, como verás a continuación.

Son, además, una verdura muy saludable y ligera, aporta solo 19 kcal por cada 100 gramos. Destacan por su contenido en vitamina K, imprescindible para la coagulación de la sangre y para la salud de los huesos. También aporta vitamina A (en forma de betacaroteno, beneficioso para los ojos y la piel) y ácido fólico (esencial durante el embarazo), además de minerales (hierro, el magnesio y el potasio, fibra) y antioxidantes como los flavonoides.

Con todos estos beneficios, ¿a qué esperas para incorporar las acelgas a tus menús? Te damos 12 ideas sanas y deliciosas para tus cenas.

1.  Salteado de acelgas y garbanzos

Ingredientes: acelgas; garbanzos cocidos; ajo; cebolla; tacos de jamón; piñones; aceite de oliva virgen; pimienta; sal.

Preparación:

1. Cuece las acelgas y escúrrelas bien (puedes presionarlas con una cuchara).
2. Dora ligeramente los piñones en una sartén sin aceite, removiéndolos todo el rato para que no se quemen.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo, y rehógalos en una cazuela con un poco de aceite.
4. Incorpora a la cazuela el jamón y los piñones y rehógalo todo junto 1 minuto.
5. Añade los garbanzos cocidos y las acelgas, salpimiéntalo y cocínalo por 10 minutos.

2. Sopa juliana con langostinos

Ingredientes: acelgas; caldo de pollo; zanahoria; apio; puerro; langostinos; sal; aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Corta las hortalizas en tiras finas y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite, hasta que estén tiernas.
2. Añade el caldo de pollo, llévalo a ebullición y cuécelo unos 10 minutos.
3. Pela los langostinos, añádelos al caldo y déjalos cocinar unos 3 minutos más. Corrige de sal si es necesario.

3. Crema de verduras

Ingredientes: acelgas; zanahorias; calabaza; puerro; cebolla; apio; aceite, sal.

Preparación:

1. Limpia y trocea las verduras (las cantidades son al gusto).
2. Colócalas todas en una olla y cúbrelas con agua hasta unos 4 dedos por encima.
3. Deja que hierva unos 20 - 30 minutos (hasta que estén blandas).
4. Escurre el caldo y resérvalo. Tritura las verduras con la batidora con un chorrito de aceite y una pizca de sal, hasta que quede la textura de la crema de verdura deseada (puedes añadir algo de caldo si es necesario).

4. Caldo de verduras enriquecido con acelgas

Ingredientes: caldo de verduras; acelgas (hojas); ajo; pimentón dulce; aceite; sal; pimienta.

Preparación:

1. Dora los ajos laminados en una cazuela con un poco de aceite.
2. Retira la cacerola del fuego y añade un poco de pimentón y remuévelos unos minutos.
3. Vuelve a poner la cacerola en el fuego y rehoga las acelgas unos minutos.
4. Añade el caldo de verduras y salpimienta, y cuécelo unos minutos.

5. Albóndigas de pavo y acelgas

Ingredientes: acelgas (las hojas); carne picada de pavo; ajo; yema de huevo; perejil; harina para rebozar; sal; aceite de oliva; pimienta.

Preparación:

1. Cuece las acelgas, escúrrelas y pícalas finas.
2. Mezcla las acelgas con el ajo picado, la yema de huevo, sal y pimienta.
3. Forma bolitas, rebózalas en harina y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que queden doradas.

6. Timbal de Garbanzos con acelgas

Ingredientes: acelgas; garbanzos cocidos; patata; cebolla; tomate; pimiento verde; zanahoria; sal; aceite de oliva; pimienta.

Preparación:

1. Escalda las hojas de acelga en agua y pícalas.
2. Lava y corta las verduras a trozos y ralla el tomate.
3. Rehoga la cebolla unos minutos y después añade el pimiento y la zanahoria y cocina 4 minutos. Agrega las acelgas picadas y rehoga 3 minutos. Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más.
4. Añade los garbanzos y las patatas, salpimienta, y vierte un poquito de agua. Cocínalo todo junto unos 15 minutos.
5. Emplata con la ayuda de unos aros de cocina.

7. Pencas de acelga guisadas con gambas

Ingredientes: pencas de acelga; gambas; ajo; cebolla; caldo de pescado; harina; pimentón; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Sofríe los caparazones y las cabezas de las gambas con un poco de aceite.
2. Añade el caldo de pescado y cocínalo unos 5 minutos. Después, pásalo por el chino y resérvalo.
3. Trocea las pencas de acelga y pica la cebolla y el ajo.
4. Dora las gambas (previamente peladas) en una cacerola y retíralas.
5. Sofríe en esa cacerola la cebolla y el ajo unos minutos y, a continuación, añade las pencas y saltéalas. Espolvorea un poco de pimentón y una cucharada de harina y remuévelo.
6. Añade el caldo y cuécelo unos minutos. Incorpora las gambas y mézclalo todo.

8. Ensalada de Acelgas con vinagreta

Ingredientes: pencas de acelga; tomate maduro; pimiento amarillo y verde; cebolla; perejil; aceite de oliva; vinagre de manzana; sal.

Preparación:

1. Corta las pencas en trozos, cuécelas en agua salada y escúrrelas.
2. Escalda y pela los tomates. Quítales las semillas y córtalos en trocitos pequeños. Quita las semillas de los pimientos y córtalos en daditos pequeños. Pica también la cebolla.
3. Prepara una vinagreta batiendo vinagre con aceite y una pizca de sal y luego mézclalo con las verduras. Déjalo reposar unos minutos y ya lo tienes listo.

9. Merluza con revuelto de acelgas

Ingredientes: acelgas; merluza; huevo; orejones; piñones; eneldo; aceite de oliva; sal.

Preparación:

1. Pica las acelgas y saltéalas unos minutos en aceite de oliva. Añade los piñones y los orejones cortaditos.
2. Incorpora el huevo batido y remuévelo hasta conseguir la consistencia deseada.
3. Dora la rodaja de merluzay sírvela encima del revuelto de acelgas.  

10. Tortilla de patata y acelgas

Ingredientes: pencas de acelga; patata; cebolla; butifarra negra; huevo; sal; aceite de oliva.

Preparación:

1. Fríe la patata cortada en rodajas y la cebolla hasta que estén tiernas. Cuece las acelgas y escúrrelas.
2. Saltea la butifarra cortada en rodajas pequeñas. Añade las acelgas, las patatas y la cebolla y saltea unos minutos.
3. Agrega los huevos batidos, remueve y cuaja la tortilla.

11. Acelgas con zanahoria y daditos de jamón

Ingredientes: acelgas; zanahoria; jamón cocido; ajo; aceite de oliva; pimentón; sal.

Preparación:

1. Corta la zanahoria en rodajas, trocea las acelgas, y cuécelos en agua salada. Escurre y reserva.
2. Rehoga los ajos cortados en láminas y el jamón en dados unos minutos. Retira del fuego, añade un poco de pimentón y remueve.
3. Incorpora la zanahoria y la acelga y mézclalo todo junto.

12. Sopa hortelana

Ingredientes: caldo vegetal; acelga; cebolleta; tomate; calabaza; queso rallado; sal.

Preparación:

1. Corta finamente todas las verduras.
2. Vierte el caldo en una olla y llévalo a ebullición.
3. Añade las verduras cortadas y sazónalo al gusto. Déjalo hervir unos 20 minutos y sírvelo caliente con un poco de queso rallado por encima.