12 recetas con berenjenas para cenar que se cocinan rapidísimo y son saludables

Baja en calorías y rica en nutrientes. Así es la berenjena, una hortaliza muy típica de la cocina mediterránea que está de plena temporada entre octubre y mayo. 

La berenjena tiene un elevado contenido en fibra, que favorece la digestión y la saciedad. También aporta vitaminas (C, K y ácido fólico), minerales (potasio, magnesio, fósforo) y antioxidantes. Es, además, muy versátil en la cocina, ideal para la cena, y buena prueba de ellos son las 12 deliciosas recetas con berenjena que verás a continuación. 

1. Ensalada de berenjenas y pimientos asados

Ingredientes:

• 1 berenjena 
• 1 pimiento rojo
• 1 pimientos verdes
• 1 cebolla
• tomates cherry
• hojas de rúcula
• 2 anchoas en aceite
• 1 cucharada de alcaparras
• aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación: 

1. Corta los pimientos y la berenjena en tiras y la cebolla en juliana y saltéalo todo. 
2. Déjalos enfriar y colócalos en un bol. Añade los tomatitos, las hojas de rúcula, las alcaparras y las anchoas cortadas en trocitos pequeños.

2. Milhojas de berenjena y queso

Ingredientes:

• berenjena
• calabacín
• queso de cabra
• tomate
• aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación: 

1. Corta la berenjena, el calabacín y el tomate en rodajas. Saltea en la sartén la berenjena y el calabacín. 
2. Monta el milhojas alternando una rodaja de berenjena, una de tomate, una de calabacín y una de queso. Puedes servirlo con un poco de salsa pesto. 

3. Rollitos de pavo con berenjena

Ingredientes:

• 1 berenjena
• lonchas de fiambre de pechuga de pavo 
• mozzarella
• salsa de tomate
• albahaca
• aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

• Corta la berenjena en láminas finas a lo largo, úntalas con aceite y fríelas. 
• Extiende las láminas de berenjena y cúbrelas con las lonchas de pavo y la mozzarella cortada en rodajas finas. Enróllalas y coloca los rollitos en una fuente de horno.
• Vierte la salsa de tomate sobre los rollitos y hornéalos 10 minutos. Sírvelos con albahaca picada por encima.

4. Verduras salteadas con hierbas y limón

Ingredientes:

• Verduras y hortalizas al gusto y según temporada (berenjena, zanahoria, calabacín, tomate, calabaza…)
• 1 limones
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta
• tomillo
• romero

Preparación: 

• Corta en rodajas las verduras y saltéalas en una sartén con un poco de aceite, junto con el ajo y las hierbas. Colócalos en un bol grande. 
• Ralla la piel del limón y ponla en el bol de las verduras. Exprime también encima un poco de zumo de limón y mézclalo todo.

5. Brochetas de berenjena y verduras asadas

Ingredientes:

• 1 berenjena 
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 bloque de tempeh 
• 2 cucharadas de tamari
• dados de queso 
• aceite de oliva y sal

Preparación:

• Limpia y corta las verduras en rodajas y ásalas en el horno unos 20 minutos, hasta que estén blandas. 
• Cocina el tempehcortado en dados en una sartén un poco de aceite durante un par de minutos. 
• Apaga el fuego, añade el tamari y remuévelo para que el tempeh se impregne bien.
• Monta las brochetas alternando las verduras, el tempeh y el queso.

6. Montaditos de berenjena 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 4 tomates
• 100 g de queso fresco bajo en grasas
• un puñado de nueces
• 1 diente de ajo
• agua
• albahaca fresca
• aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

1. Corta las berenjenas en rodajas gruesas, disponlas en una bandeja de horno con un poco de sal y un chorrito de aceite por encima y hornéalas unos 15 minutos, vigilando que no se te quemen.
2. Pica el ajo y sofríelo con un poco de aceite, sin que se dore. Añade el tomate picado (sin piel) y un poco de agua y deja que se cocine unos 30 minutos. Pica la albahaca y añádela al final de la cocción. 
3. Trocea las nueces y mézclalas con el queso. 
4. Monta los montaditos intercalando las rodajas de berenjena con el queso con nueces. Riégalos con la salsa de tomate. 

7. Fusilli con berenjenas 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 170 g de pasta fusilli
• tomatitos cherry
• 1 cebolla
• un puñado de pasas
• un puñado de piñones
• perejil fresco
• aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Asa en horno la berenjena cortada a dados, los tomates cherry por la mitad y la cebolla a trozos, todo regado con un poco de aceite y sazonado.
2. Haz la pasta (siguiendo los tiempos del fabricante), escúrrela y resérvala.
3. Mezcla las verduras asadas con las pasas, los piñones y la pasta. Sírvelo con un poco de perejil picado por encima.

8. Berenjenas con huevo, queso y tomate

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 berenjenas grandes
• 2 tomates
• 2 huevos
• 1 dientes de ajo
• albahaca seca
• Sal, aceite y pimienta

Preparación:

1. Limpia la berenjena y córtala en dados. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla. Corta los tomates en daditos y resérvalos en un recipiente aparte.
2. Sofríe la berenjena en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas y pocha en la misma sartén la cebolla y el ajo. Incorpora el tomate y la albahaca, y cocínalos a fuego máximo durante 10 minutos con la tapa puesta. Añade la berenjena, remueve y sazona.
3. Has dos huequitos en la mezcla de hortalizas y casca un huevo en cada hueco. 

9. Baba Ganoush (hummus de berenjena)

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• 1/4 taza de pasta tahini
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• sal, pimienta y aceite

Preparación:

• Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad, pínchalas con un cuchillo y ásalas en el horno durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
• Quítales la piel y las semillas y pica la pulpa hasta que quede una pasta.
• En un bol, mezcla la berenjena picada con el tahini, el ajo picado, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Añade un chorrito de aceite encima.

10. Musaka vegetal rápida

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• 2 patatas 
• 100 g de mozzarella
• salsa de tomate frito
• Sal y pimienta 

Preparación:

1. Corta la berenjena y la patata (pelada) en rodajas. Asa en el horno las rodajas de berenjena, con un chorrito de aceite) durante unos 20 minutos, hasta que estén blandes. Al mismo tiempo, hierve las patatas unos 15 minutos para que estén un poco tiernas pero firmes.
2. Monta la musaka en una fuente apta para el horno, colocando la salsa de tomate en capas, luego las rodajas de berenjena asada y las patatas, y la mozzarella por encima. 
3. Hornea la musaka durante unos 30 minutos.

11. Berenjenas rellenas de arroz y verduritas

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 50 g de arroz basmati
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate
• ½ cebolla
• ½ manojo de espárragos
• aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Hornea las berenjenas, partidas por la mitad y aderezadas con un chorrito de aceite, durante uns 20 minutos.
2. Mientras, cuece el arroz en agua salada, siguiendo las indicaciones del envase, y escúrrelo en un colador.  
3. Pica la cebolla, corta los espárragos y el pimiento en trozos pequeños, y sofríelo todo unos minutos. Limpia y pica la cebolleta. 
4. Saca la carne de la berenjenas (con cuidado para no estropear la piel), pícala, añádela al sofrito junto con el arroz y mézclalo.
5. Rellena las berenjenas con el arroz con verduras. 

12. Sardinas con escalivada

Ingredientes:

• 10 sardinas 
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• perejil
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

1. Corta por la mitad la berenjena y el pimiento, y la cebolla en cuatro trozos. Colócalos en una bandeja para horno, sazónalos y riégalos con un chorro de aceite de oliva, y ásalos a 180 °C durante unos 30 minutos.
2. Pela la berenjena y el pimiento, córtalos en tiras y mézclalos con la cebolla, un poco de perejil picado y aceite de oliva.
3. Limpia las sardinas, separa los lomos y ponlas en una fuente para horno untada con un poco de aceite. Hornéalas unos 10 minutos y sírvelas encima de las verduras asadas.