Adiós al kiwi: el alimento con más fibra y mucho hierro totalmente olvidado en España

Una dieta saludable es aquella que aporta todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Verduras, frutas, carne, pescado, lácteos, semillas... todos los alimentos aportan, en mayor o menor medida, los hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales que necesitamos.

Por tanto, la planificación de una dieta ha de tener en cuenta el perfil nutricional de cada alimento y su contribución al conjunto de la alimentación. Cuando esto se hace correctamente podemos disfrutar de una estado óptimo de salud en el presente, y de una vejez de calidad en el futuro. 

Sin restarle importancia a ninguno de los nutrientes, hay dos especialmente interesantes. Nos referimos a la fibra y el hierro. Sus propiedades y el papel que juegan son clave en lo que a salud se refiere.

fuente de Fibra y hierro

La fibra dietética que aportan alimentos como el pan de centeno o la avena, verduras como el brócoli o los espárragos, o frutas como las uvas o el kiwi, posee numerosas propiedades, entre ellas, previene el estreñimiento y evita los picos de azúcar en sangre. 

Además, incluir alimentos ricos en fibra en una dieta de adelgazamiento es una excelente idea, ya que es una sustancia muy saciante. Es decir, te ayudan a controlar el hambre, ya que te sientes satisfecho durante más tiempo. 

Por otro lado, el hierro es un mineral imprescindible para mantener los niveles de energía, aliviar el cansancio y fortalecer el sistema inmunológico. Y es que el hierro es crucial para la formación de glóbulos rojos que transportan oxígeno a las células. Por eso, su carencia provoca una disminución de la vitalidad y de la concentración. Además, favorece la anemia.

¿En qué alimentos podemos encontrar hierro? Los que más contienen y de mejor calidad son los de origen animal. De hecho, la carne es una gran fuente de hierro. Por otro lado, las lentejas son una de las fuentes más ricas de este mineral en el reino vegetal. Sin embargo, hay un alimento que aporta tanto hierro como las lentejas y, además, es una gran fuente de fibra, una doble característica muy interesante. Nos referimos al mijo.

Mijo, un cereal que se abre camino

Fuera de nuestras fronteras, este pseudocereal ha sido una parte esencial de la dieta durante siglos. En países como la India y China, el mijo se ha utilizado para hacer pan, tortillas, gachas y se agrega a guisos y sopas. En algunos lugares también se fermenta para producir bebidas alcohólicas tradicionales.

En España, aunque no es un alimento que se encuentre fácilmente en las despensas de la mayoría de los hogares, lo cierto es que, poco a poco, va adquiriendo adeptos, gracias a sus valores nutricionales y a su versatilidad en la cocina.

mil maneras de prepararlo

Si no sabes cómo cocinarlo, piensa que se prepara de forma similar al arroz. Por tanto, su versatilidad también es muy elevada. Puedes cocinarlo hervido en agua o caldo hasta que esté tierno. También puedes tostarlo antes de cocinarlo para resaltar su sabor y textura.

Por otro lado, agregar mijo cocido a ensaladas o guisos es una buena forma de introducirlo en tu dieta aunque también puedes preparar sabrosas recetas como la que te sugerimos.

Pimientos rellenos de mijo

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 pimientos del piquillo en conserva
• 250 g de mijo
• 25 g de soja texturizada fina
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate
• 2 ramas de hinojo
• 1 diente de ajo
• Eneldo fresco
• Vinagre de vino de Jérez
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• 4 cucharadas de mostaza
• 300 ml de nata vegetal para cocinar

Preparación:

1. En una olla, llevar a ebullición agua abundante con una pizca de sal.
2. Agregar la soja texturizada y el mijo, y cocer. Una vez listo, escurrir y pasar a un cuenco.
3. Picar la cebolla y el tomate, y añadir al cuenco del mijo.
4. Picar 1 rama de hinojo e incorporarlo.
5. Salpimentar, aliñar con aceite y vinagre y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
6. Rellenar los pimientos con la mezcla.
7. Reservar en la nevera.
8. En una sartén, calentar la mostaza, incorporar la nata y reducir hasta que espese.
9. Colocar 3 pimientos en cada plato y decorar con el eneldo. Acompañar con la salsa de mostaza caliente y decorar con la rama de hinojo restante.