7 gazpachos diferentes para cada día de la semana: ligeros y llenos de vitaminas

Cuando llega el calor, el gazpacho es uno de los platos que más apetecen. Es refrescante, ligero y muy hidratante y, además, gracias a la gran cantidad de vegetales que contiene, nos aporta muchísimas vitaminas, indispensables para cuidar la salud.

La receta tradicional de gazpacho, que se considera que tiene su origen en Andalucía, se elabora con tomate, pepino, pimientos, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Sin embargo, es una receta muy versátil que puede adaptarse de muchas formas: con verduras y hortalizas diferentes, frutas de temporada, especias… ¡Hay mil posibilidades distintas!

Hoy te proponemos 7 versiones de gazpacho muy originales y sabrosas, una para cada día de la semana.

1. Gazpacho de cerezas

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de cerezas
• 400 g de tomate maduro
• medio pimiento rojo
• ½ pepino pequeño
• ½ cebolla pequeña
• Queso de Burgos
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Lava los tomates y, si quieres quitarles la piel, escáldalos para que salga mejor. Córtalos a trozos.
• Lava bien las cerezas, córtalas por la mitad y quítales el hueso. Reserva un par para decorar. 
• Lava y pela el pepino y el pimiento y córtalos a trozos (eliminando las semillas del pepino). Corta también la cebolla. 
• Añade todos los vegetales a una bol y tritúralas con una batidora hasta que tengan una textura fina, añadiendo también un chorro generoso de aceite, un poco de vinagre y sal. Guárdalo en la nevera. 
• Sírvelo muy frío y decóralo con unos dados de queso de Burgos y unas cerezas. 

2. Gazpacho de pimientos

Ingredientes para 2 personas:

• 150 g de pimientos del piquillo
• 400 g de tomate maduro
• ½ pepino pequeño
• ½ cebolla pequeña
• 1 ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

• Lava y trocea los tomates (si quieres sacarles la piel, escáldalos primero).
• Lava y trocea el pepino. Trocea también el ajo y la cebolla. 
• Pon los tomates, el pepino, la cebolla, el ajo y los pimientos del piquillo en un bol y trocéalos hasta que adquiera una textura fina. Añade aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto y mézclalo. 
• Pon las lonchas de jamón unos minutos en el horno para que queden crujientes. 
• Sirve el gazpacho frío con las lonchas de jamón. 

3. Gazpacho a la albahaca

Ingredientes para 2 personas:

• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 penca de apio
• 50 gramos de espinacas
• un manojo de albahaca
• un rábano
• 1 ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación: 

• Lava el pepino, el pimiento verde, el apio, las espinacas, la albahaca y el rábano. Quita las semillas del pimiento y trocea todos los vegetales. 
• Tritura los vegetales con una batidora. Añade un poco de agua, si es necesario, para ajustar la textura. Añade también el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal al gusto, y mézclalo todo bien. 
• Guárdalo en la nevera y sírvelo bien frío. 

4. Gazpacho de fresones

Ingredientes para 2 personas:

• 250 g de fresones
• 400 g de tomate maduro
• medio pimiento rojo
• ½ pepino pequeño
• ½ cebolla pequeña
• Un puñado de piñones
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Lava los fresones, quítales las hojas y pártelos por la mitad. 
• Lava los tomates y trocéalos. Si les quieres quitar la piel, es recomendable escaldarlos un poco antes para que salga más fácilmente. 
• Limpia y corta el pepino y el pimiento (sácale las semillas). Trocea la cebolla. 
• Tritura todos los vegetales junto con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre y sal, al gusto. Guárdalo en la nevera. 
• Sírvelo muy frío y decorado con unos piñones y trocitos de fresón. 

5. Gazpacho de mango

Ingredientes para 2 personas:

• 2 mangos maduros medianos
• 1 tomate maduro
• ½ pimiento verde
• ½ pepino pequeño
• ½ cebolla pequeña
• 1 ajo
• Unos dados de sandía 
• Unas hojas de menta
• Un puñadito de semillas de sésamo negro
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Lava y pela los mangos y córtalos en trozos (reserva unos daditos para decorar). 
• Lava el tomate, el pepino, el pimiento (quítale las semillas) y córtalo a trozos. Corta también la cebolla y el ajo.
• Tritura con la batidora todos los vegetales, junto con un chorro de aceite de oliva y vinagre y sal al gusto. Guárdalo en la nevera.
• Sírvelo frío, con las semillas de sésamo espolvoreadas por encima y acompañado de una refrescante brocheta de mango, sandía y menta.

6. Gazpacho de remolacha

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de remolacha cocida
• 400 g de tomate maduro
• ½ pimiento verde
• ½ pepino pequeño
• ½ cebolla pequeña
• 1 ajo
• Queso de Burgos
• Cebollino
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: 

• Lava y pela los tomates, el pimiento (sin semillas) y el pepino. Corta también la cebolla y el ajo.
• Tritura la remolacha cocida con el resto de vegetales y un buen chorro de aceite de oliva y sal y vinagre la gusto. Guárdalo en la nevera. 
• Sírvelo frío y decorado con unos daditos de queso de Burgos y cebollino troceado. 

7. Gazpacho de sandía

Ingredientes para 2 personas:

• 1/4 de sandía (la cantidad depende del tamaño y de la intensidad de sabor que quieras)
• 400 g de tomate maduro
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pepino pequeño
• ½ cebolla pequeña
• ½ ajo
• Una cucharada de huevas de arenque
• Unos cuantos mejillones de roca
• Menta fresca
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: 

• Lava y trocea los tomates (escaldándolos previamente si quieres sacarle la piel), los pimientos, la cebolla y el pepino. Reserva un poco aparte para decorar.
• Quita las semillas de la sandía y córtala a trozos. 
• Tritura la sandía con los vegetales con la ayuda de una batidora. Guárdala en la nevera.
• Lava los mejillones y ponlos en una cazuela con un poquito de agua al fuego fuerte. Cuando se abran, retíralos del fuego. 
• Mezcla los trocitos de vegetales que has reservado con las huevas de arenque y, con la ayuda de un molde redondo, colócalo en el centro de un plato coronado con los mejillones. Vierte por los lados el gazpacho de sandía frío.