12 recetas con champiñones para cenar que se cocinan rapidísimo y son saludables

Los champiñones son unas de las setas más usadas en la cocina mediterránea. Disponibles en el mercado en cualquier época del año, no solo son tremendamente versátiles en la cocina, también son una fuente de salud.

Son muy bajos en calorías (entre 22 y 25 kcal por 100 g de champiñones crudos), pero ricos en nutrientes. Nos aportan proteína vegetal, fibra, compuestos antioxidantes y minerales como potasio, selenio y fósforo.

También nos proporcionan vitaminas del grupo B (B2, B3, B5 y folatos) y, de acuerdo con el nutricionista Pablo Ojeda, “como tienen una muy buena exposición al sol, tienen vitamina D”. De hecho, son la única fuente vegetal natural de esta vitamina. Te proponemos 12 recetas deliciosas para incorporar los champiñones a tus cenas.

1. Champiñones rellenos de verduras

Ingredientes: champiñones grandes; verduras de temporada al gusto (por ejemplo, calabacín, cebolla, pimiento verde…); menta; pimienta; sal.

Preparación:

1. Limpia bien los champiñones y retírales el tallo con mucho cuidado de no romper las cabezas. Reserva las cabezas para luego.
2. Trocea las verduras (también los tallos de los champiñones) y saltéalas en una sartén con un poco de aceite, poniendo primero las que tardan más en hacerse (por ejemplo, la cebolla) y después añadiendo las otras. Salpimiéntalo y cocínalo hasta que estén todas tiernas.
3. Dora las cabezas de champiñón en la plancha y rellénalas con el salteado de verduras. Decóralas con las hojitas de menta.

2. Crema de champiñones

Ingredientes (para 2 personas): 200 g de champiñones; ½ cebolla picada; 1 diente de ajo picado; 1 taza de caldo vegetal; ½ taza de leche descremada; sal; pimienta; aceite de oliva; eneldo.

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo en una olla hasta que estén tiernos.
2. Añade los champiñones limpios y cortados en trozos y cocínalos hasta que empiecen a ablandarse.
3. Añade el caldo y cocínalo a fuego lento hasta que hierva. Baja el fuego y cocínalo unos 10 minutos más.
4. Retira un poco de caldo y tritura el resto con la batidora hasta conseguir la textura adecuada. Puedes añadir un poco del caldo que habías retirado.
5. Incorpora la leche y mézclalo bien. Sazónalo y cocínalo unos minutos, hasta que esté caliente. Sírvelo decorado con un poco de eneldo.

3. Crema de champiñones y castañas con brochetas

Ingredientes (para 2 personas): 250 g de champiñones; 150 g de castañas cocidas (sin endulzar); 1 cebolla; ½ litro de caldo de verduras; agua; sal, nuez moscada y pimienta. Para las brochetas: champiñones y pimientos italianos.

Preparación:

1. Trocea las cebollas y póchalas unos 10 minutos en una cazuela. Añade los champiñones troceados y rehógalos unos minutos.
2. Añade el caldo, un poco de agua y las castañas peladas y troceadas y cuécelo todo 20 minutos.
3. Retira algo de líquido y resérvalo. Tritura la crema con la batidora y añade caldo al gusto hasta conseguir la textura deseada. Espolvorea un poco de nuez moscada, sal y pimienta y mézclalo.
4. Saltea el pimiento y los champiñones en láminas y monta las brochetas alternándolos.

4. Pinchos de tofu, champiñón y verduras asadas 

Ingredientes (para 2 personas): 100 g de tofu ahumado; 1 g de champiñones; pimientos de Padrón; 1 calabacín; ½ berenjena; aceite de oliva virgen extra; sal; pimentón dulce; pimienta.

Preparación:

1. Corta el tofu, el calabacín y la berenjena a dados, y los champiñones por la mitad.
2. Humedece las brochetas e inserta el tofu y las verduras, alternándolas.
3. Espolvorea las brochetas con un poco de pimentón, sal y pimienta y un chorrito de aceite y gratínalas durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
4. Puedes servirlo encima de un lecho de mijo o quinoa.

5. Crepes rellenos de verduras y champiñones

Ingredientes (para 2 personas): 2 huevos; 125 ml de leche; 75 g de harina; aceite; sal; 75 g de judías verdes; 1 zanahoria; ½ limón; 50 g de champiñones en láminas; queso feta; un puñadito de piñones; salsa pesto.

Preparación:

1. Bate los huevos con la leche, la harina, un chorrito de aceite y sal. Deja reposar la masa unos minutos.
2. Mientras, corta las judías, las zanahorias y los champiñones en trozos pequeños.
3. Cuece las zanahorias y las judías 15 min en agua salada y saltea los champiñones en aceite 5 minutos. Incorpora las verduras cocidas, salpimiéntalo todo y saltéalo 2 min.
4. Haz las crepes con la masa en una sartén untada con un poquito de aceite y rellénalas con el salteado, el queso feta y los piñones tostados.

6. Brochetas de champiñones, pimiento y remolacha

Ingredientes (para 2 personas): 8 champiñones; ½ cebolla; ½ remolacha cocida; ½ pimiento rojo; ½ pimiento amarillo; 4 tomatitos Cherry; hojas de laurel; cebollino; zumo de limón; aceite de oliva virgen.

Preparación:

1. Corta los champiñones, la cebolla, la remolacha y los pimientos en trozos de tamaño similar.  
2. Coloca todos los vegetales en un cuenco y rocíalos con el zumo de limón, el aceite y el cebollino. Mézclalo todo y déjalo reposar unos minutos.
3. Prepara las brochetas insertando en los pinchos los distintos ingredientes alternándolos.
4. Hornea las brochetas a 180 ºC durante unos 10 minutos.

7. Pollo con champiñones

Ingredientes (para 2 personas): 2 pechugas de pollo; 125 g de champiñones; 75 ml de caldo de pollo; 100 g de nata líquida; ½ cebolla; aceite de oliva; perejil; sal; pimienta

Preparación:

1. Pica la cebolla y corta los champiñones en rodajas.
2. Corta el pollo en trozos pequeños, salpimiéntalos y, en una cazuela con aceite márcalo durante unos minutos por todos los lados. Resérvalo.
3. En la misma cazuela, calienta el resto del aceite y pocha la cebolla. Añade los champiñones y cocínalo unos minutos todo junto.
4. Añade el pollo, la nata líquida y el caldo; mézclalo y cocínalo a fuego medio unos minutos. Decóralo con el perejil.

8. Ternera salteada con champiñones y brócoli

Ingredientes (para 2 personas): 300 g de filetes de ternera en tiras; 100 g de brócoli; 75 g de champiñones; ½ pimiento verde; ½ cebolla; ajo; salsa de soja; aceite de oliva virgen; pimienta

Preparación:

1. Corta el pimiento y la cebolla en tiras, los champiñones en trozos y el brócoli en ramitos. Pica los ajos.
2. Escalda el brócoli en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.
3. Calienta un chorro de aceite en una sartén y saltea la carne a fuego fuerte durante 1 minuto. Resérvala.
4. En la misma sartén, saltea el pimiento, la cebolla, el brócoli y los champiñones unos 3-4 minutos. Añade el ajo y la salsa de soja y cocínalo todo durante un par de minutos más. Incorpora finalmente la carne.

9. Ensalada en timbal con champiñones

Ingredientes (para 2 personas): Langostinos cocidos pelados; rábanos; zanahoria; cebolla; cogollos de lechuga; pepino; champiñones laminados; zumo de limón; vinagre de manzana; albahaca; aceite de oliva; sal; pimienta.

Preparación:

1. Pela las zanahorias, los pepinos, los rabanitos y la cebolla. Corta la cebolla en rodajas, el pepino y los cogollos en rodajas y la zanahoria en tiras.
2. Hierve una cucharada de vinagre de manzana, añade la cebolla y cuécela 3 minutos. Enfríala en agua con hielo.
3. Vierte un poco de zumo de limón en los champiñones. Reserva.
4. Aliña el pepino con aceite, sal y vinagre y deja que maceren.
5. Monta los timbales con un aro de emplatar. Ve poniendo por capas las rodajas de los diferentes vegetales y encima de todo, los langostinos.

10. Corvina con champiñones

Ingredientes: corvina en filetes; cebolla; patatas; champiñones; tomillo; romero; aceite; sal; pimienta

Preparación:

1. Corta la cebolla en juliana. Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, colócalas, intercaladas con la cebolla, en una bandeja de horno y salpimiéntalas.
2. Rocíalas con aceite, añade romero y tomillo y ásalo durante unos 30 minutos.
3. Salpimienta los filetes de corvina y ponlos en la bandeja y ásalo todo unos 8 minutos más.
4. Trocea las setas y confítalas en aceite, a fuego suave, con un poco de tomillo y romero.

11. Salteado de espárragos con champiñones 

Ingredientes (para 2 personas): espárragos verdes; champiñones; piñones; jamón serrano; queso roquefort; pimienta negra; sal; cebollino; huevo; aceite de oliva.

Preparación:

1. Corta los espárragos en trozos y los champiñones en láminas. Trocea el jamón serrano. Pica el cebollino.
2. Cuece los huevos durante 4 minutos, para que la yema quede líquida.
3. Saltea los champiñones a fuego fuerte, añade los espárragos, los piñones y el jamón serrano, salpimiéntalo y saltéalo todo 2 minutos a fuego fuerte.
4. Emplátalo y pon un poco de roquefort encima para que se derrita un poco. Pela los huevos y ponlos encima.

12. Ceviche de champiñones y aguacate

Ingredientes (para 2 personas): Champiñones; zumo de limón; ají picante; apio picado; ajo picado; cilantro picao; aceite de oliva; sal; aguacate en dados.

Preparación:

1. Corta los champiñones en rodajas y macéralos con el zumo, el ají, el apio, el ajo, el cilantro, el aceite y la sal.
2. Mézclalos con el aguacate y sírvelo en forma de timbal, con la ayuda de un aro de cocina.