12 recetas con aguacate para cenar que se hacen muy rápido y son sanas

El aguacate se ha convertido en los últimos años en el ingrediente estrella de cualquier receta que se tilde de saludable. Lo cierto es que esta fruta (sí, es una fruta) originaria de América Central y América del Sur es muy nutritiva: está repleta de grasas cardiosaludables (en especial ácido oleico, el mismo que el aceite de oliva), fibra, vitaminas (C, E, K y ácido fólico), minerales (potasio, magnesio) y antioxidantes.

“El aguacate es maravilloso, tiene muchísimas propiedades”, aseguró el reconocido nutricionista Pablo Ojeda en el programa de radio 'Las Mañanas KISS'. No obstante, es un alimento muy calórico, por lo que no conviene pasarse. “Cada 100 gramos puede tener aproximadamente 300-400 calorías”, explicó, “yo aconsejaría un máximo de 3 aguacates a la semana”.

A continuación encontrarás 12 recetas sencillas, rápidas y deliciosas para incorporar el aguacate a tus cenas. 

1. Huevos con crema de aguacate 

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 huevos
• 1/2 aguacate
• 20 g de pepinillos
• 20 ml de mayonesa
• 1/2 cucharada de mostaza
• 1/2 limón
• 50 g de cebolla crujiente
• un poco de cebollino
• Sal y pimienta negra

Preparación: 

1. Cuece los huevos en agua salada durante 10 minutos. Refréscalos, pélalos y pártelos por la mitad. 
2. Retira las yemas, desmígalas y ponlas en un bol.
3. Pica los pepinillos y el cebollino y añádelos al bol (reservando un poco de cebollino para decorar). Mézclalo bien. 
4. Saca la pulpa de la mitad de aguacate, riégala con el zumo de limón, tritúrala con un tenedor y añádelo al bol, junto con la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta. Mézclalo todo. 
5. Rellena las claras de huevo con la mezcla y decóralas con la cebolla crujiente y el cebollino. 

2. Timbal de aguacate y calabacín

Ingredientes (para 2 personas):

• Germinados de remolacha
• 1/2 calabacín
• 1/2 aguacate
• 1 cucharada de zumo de limón
• Cilantro fresco
• 1/2 remolacha cortada a dados muy pequeños
• 1 zanahoria cortada a dados muy pequeños
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación: 

• Corta el calabacín y el aguacate a dados pequeños y mézclalos en un bol con el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, unas hojas de cilantro y un poco de sal. 
• En otro bol, mezcla los dados de remolacha y los de zanahoria.
• Monta el timbal con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro: primero pon la mezcla de remolacha y zanahoria, y encima la otra. 
• Decóralo con los germinados y alíñalo con un chorrito de aceite de oliva. 

3. Pechugas con ensalada de aguacate y mango

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• ½ aguacate 
• ½ mango
• ½ cebolla 
• 20 g de hojas de rúcula
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Preparación: 

• Corta el aguacate y el mango en trozos.
• Pela la cebolla y córtala en gajos finos.
• Pon en un bol los gajos de cebolla, las hojas de rúcula y los trozos de mango y aguacate. Aderézalo con aceite, vinagre, sal y pimienta y mézclalo.
• Condimenta las pechugas con sal y pimienta, y ásalas en una sartén parrilla.
• Para emplatarlo, pon la ensalada en el fondo del plato y encima la pechuga recién hecha. 

4. Quinoa con jamón y aguacate

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 g de quinoa
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• ½ mango
• 1 rodaja fina de sandía
• 1 aguacate
• zumo de limón
• Espárragos blancos
• 12 lonchas pequeñas de jamón 

Preparación: 

• Cuece la quinoa en agua con sal durante unos 15 minutos. 
• Corta en dados el pepino, la zanahoria, el mango, la sandía y el aguacate (rociado con un poco de zumo de limón), y mézclalo todo. 
• Coloca en la base la quinoa, después la mezcla del resto de ingredientes y encima unos espárragos blancos y 6 lonchas de jamón enrolladas.

5. Tartar de atún y aguacate

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 g de atún rojo 
• 1 aguacate 
• 2 rabanitos
• 1 limas
• Brotes tiernos
• Vinagre de arroz
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: 

• Corta el atún (que previamente debe haber estado congelado) en dados y añade una pizca de sal.
• Corta el aguacate en dados pequeños y rocíalos con el zumo de media lima. Corta los rabanitos en rodajas finas.
• Monta el timbal con ayuda de un aro: primero pon en la base el aguacate y encima el atún.
• Aliña los brotes con sal, zumo de lima, vinagre de arroz y aceite de oliva, y colócalos encima del timbal.

6. Ensalada de aguacate con salmón

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 g de salmón 
• 100 g de brotes de ensalada 
• 1 aguacate
• ½ limón
• Rabanitos
• ½ pepino
• Tomates cherry
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: 

• Corta el salmón en dados y ásalos 30 segundos por cada lado.
• Corta los rabanitos y el pepino en rodajitas finas, y el aguacate (previamente rociado con el zumo de limón) en dados. 
• Corta los tomates por la mitad. 
• Mezcla los brotes con el aguacate, los rabanitos, pepinos y tomates, y colócalos en la base del plato. Encima pon el salmón.

7. Aguacate relleno con gambas y mango

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 aguacate
• ½ limón
• ½ cebolleta
• ½ mango
• 175 g de gambas cocidas
• Germinados
• 50 ml de mayonesa

Preparación: 

• Vacía la pulpa de los aguacates (conservando la cascara), pícala y rocíala con zumo de limón. 
• Pica la cebolleta y corta el mango en daditos. 
• Pela las gambas y córtalas también a daditos.
• Coloca en un bol todos los ingredientes junto con la mayonesa y mézclalo bien. 
• Rellena las cáscaras de los aguacates y coloca encima unos germinados.

8. Ensalada tibia con aguacate

Ingredientes (para 2 personas):

• ¼ de col lombarda
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• ½ cebolla morada
• 50 g de rúcula
• ½ calabacín
• ½ ajo
• Queso feta
• 50 g de avellanas
• Germinados de cebolla
• Alcaparras
• Perejil
• Vinagre balsámico, aceite y sal

Preparación: 

• Corta la cebolla y el calabacín en láminas y ásalos 3 minutos en el horno precalentado a 200°. 
• Bate el ajo, las alcaparras y el perejil con 20 ml de vinagre y 50 ml de aceite hasta emulsionar. Vierte esta salsa en una fuente y deja macerar en ella las hortalizas asadas. 
• Corta las zanahorias en tiras muy finas, y el aguacate en láminas. Corta la col lombarda en laminas finas. 
• Reparte en los platos la lombarda, la zanahoria, el aguacate y las verduras maceradas escurridas. Agrega el queso feta, los germinados, la rúcula y las avellanas picadas, y alíñalo todo con la salsa.

9. Salmonete y rape con aguacate

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 salmonetes en filetes 
• 100 g de rape 
• 100 g de almejas
• ½ cebolla roja
• 2 tortillas de maíz
• 50 g de tomates cherry 
• ½ aguacate
• Zumo de ½ limón
• Hojas de lechuga 
• Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta 
• Perejil

Preparación: 

• Precalienta el horno a 200°. 
• Corta el rape en dados y colócalo en una bandeja refractaria junto con los filetes de salmonete (con la piel hacia arriba) y las almejas. Salpimiéntalos y añade el perejil y un poco de aceite por encima. Asa los pescados 6 minutos en el horno.
• Corta la cebolla en aros, el aguacate (regado previamente con un chorro de limón) en dados y los tomates por la mitad. 
• Dora las tortillas de maíz y colócalas en la base de los platos. Encima pon la ensalada, el aguacate, los tomates, el rape, las almejas y la cebolla y, por último, los filetes de salmonete. 

10. Sopa de aguacate

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 aguacate
• ½ pepino mediano
• ½ remolacha cocida
• 1 vasos de caldo de verduras 
• 1 limas
• ¼ de cebolla 
• 1 diente de ajo
• Cilantro
• Chile fresco
• Aceite de oliva
• Sal 

Preparación: 

• Trocea el pepino, la cebolla y el ajo. Extrae la pulpa del aguacate y rocíalo con lima.
• Bate las verduras con el cilantro, el chile, ½ lima exprimida, el caldo, un poco de aceite de oliva y sal.
• Sirve la sopa con unos daditos de remolacha cocida por encima.  

11. Fajitas de maíz con guacamole

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 fajitas de maíz
• 1 zanahoria
• Tofu ahumado
• Rabanitos 
• 1 aguacate
• ½ cebolleta
• 1 tomate
• Zumo de medio limón
• Cilantro 
• Aceite de oliva y sal

Preparación: 

• Pica la cebolleta, el tomate y el aguacate. Alíñalo con unas gotas de limón, el cilantro, el aceite y la sal, y mézclalo todo bien.
• Corta las zanahorias a tiras, los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.
• Tuesta las fajitas, úntalas con el guacamole y rellénalas con el resto de ingredientes antes de enrollarlas. 

12. Ensalada de queso y aguacate

Ingredientes (para 2 personas):

• 100 g de queso fresco 
• 2 tomates rojos
• 1 aguacate
• Tomatitos cherry
• ½ limón
• Albahaca
• Aceite de oliva, sal y pimienta 

Preparación: 

• Corta los tomates en rodajas y los Cherry por la mitad.
• Cora el queso en rodajas.
• Corta el aguacate en láminas y rocíalas con zumo de limón.
• Coloca las láminas de tomate, queso y aguacate en el plato de forma alterna y espolvorea la sal y la pimienta por encima. Coloca los tomatitos Cherry por encima y riégalo todo con aceite.