Recetas para la disfagia: cómo hacer más apetitosa la comida

1 / 4 Ensalada verde con tomate y olivada

Ingredientes (1 ración):

• 50 g de lechuga • 20 g de escarola • 10 g de canónigos • 30 g de pepino • 15 g de cebolla tierna • 14 g de aguacate • 30 g de tomate rallado • 5 g de pasta de olivada • 2 cdas. soperas de aceite de oliva virgen • 1 cda. sopera de vinagre • 3 cacitos de espesante comercial • Sal

Preparación:

1. Limpia bien todas las verduras. Tritura la lechuga, la escarola, los canónigos, la cebolla, el pepino y la mitad del aguacate junto con un chorrito de aceite de oliva, el vinagre y, si se desea, una pizca de sal. Cuela bien la mezcla.

2. Añade el aguacate restante y 1 cacito y medio de espesante comercial. Tritura de nuevo y reserva.

3. Ralla el tomate y cuélalo bien, asegurándote de que no quede ninguna semilla. Añádele una pizca de sal, aceite de oliva y el otro cacito y medio de espesante. Mezcla y deja reposar unos minutos. Si ha quedado muy líquido, rectifica añadiendo unos gramos más de espesante. El resultado tiene que ser moldeable.

4. Sirve la base de la ensalada y, con la ayuda de dos cucharas soperas, sirve el tomate encima, simulando gajos. Añade unos botones de olivada con la ayuda de una cuchara de café y un chorrito de aceite, y sirve.

2 / 4 Pollo asado con ciruelas

Ingredientes (2 raciones):

• 140 g de muslo de pollo • 70 g de cebolla • 100 g de tomate fresco • 360 ml de caldo de verduras • 1 diente de ajo • 50 ml de vino rancio • 1 hoja de laurel • 1 rama de romero • 20 g de ciruelas desecadas • 10 g de almendras tostadas • 10 g de perejil • 1 rama de canela • 14 g de copos de patata • 20 ml de aceite de oliva

Preparación:

1. Limpia bien el pollo, eliminando fibras y trozos duros. Córtalo a trocitos bien pequeños. Pon las ciruelas a hidratarse con el vino.

2. Corta la cebolla y el ajo bien pequeño. Ralla el tomate y cuélalo para eliminar grumos y semillas. Dora el pollo en un cazo con aceite caliente y reserva.

3. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que queden dorados. Añade el jugo de tomate y deja cocer 10 min más. Cuando el sofrito esté a punto, incorpora el pollo, las hierbas aromáticas, el laurel, el romero, la canela en rama y el perejil. Luego haz lo mismo con las ciruelas, las almendras y el vino y remueve.

4. Añade el caldo de verduras y deja cocer 25 min hasta que se evapore el alcohol del vino y la carne esté bien tierna. Una vez cocido, con la ayuda de un tenedor, retira el laurel, la rama de canela y el romero.

5. Tritura bien la mezcla hasta obtener un puré homogéneo. Añade los copos de patata, remueve y vuelve a triturar hasta que quede homogéneo y espeso. En caso de que el triturado quede muy espeso o muy claro, será necesario ajustar la cantidad de caldo o de copos de patata.

6. Moldea el puré con la ayuda de dos cucharas y decora por encima con aceite de oliva virgen o aceite de perejil (para elaborarlo, escalda 1 manojo de perejil, pásalo por agua fría para cortar la cocción, escurre bien y trocea. Añade el aceite, tritura y cuela).

3 / 4 Croquetas de pescado

Ingredientes (2 raciones):

• 180 g de merluza • 350 ml de leche semidesnatada • 50 g de mantequilla • 50 g de harina • 40 g de cebolla • 70 g de champiñones • 2 huevos • 1 diente de ajo • 15 ml de vino blanco • Nuez moscada • Aceite de oliva virgen • Pimienta en polvo • Sal

Preparación:

1. Corta la cebolla, el ajo y los champiñones bien finos. Quita la piel de la merluza y desmenuza su carne.

2. En una sartén con aceite, dora la cebolla y el ajo. Añade los champiñones, la merluza y cuece 10 min sin dejar de remover para que no se pegue. Si es necesario, añade un poco más de aceite.

3. Funde la mantequilla en un cazo y agrega la harina. Cuece durante 2 min, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

4 / 4 Patatas enmascaradas

Ingredientes (1 ración):

• 160 g de patata • 40 g de butifarra negra • 50 g de cebolla • 1 diente de ajo • 1 cda. de aceite de oliva virgen • 10 ml de leche semidesnatada • 10 ml de agua de cocción

Preparación:

1. Pela la patata, lávala bien y córtala en dos mitades. Cuécela con agua abundante durante 30 min.

2. Trocea la cebolla y el ajo bien pequeños, y sofríelo en una sartén con aceite a fuego lento durante 10 min. Añade la butifarra negra sin piel desmenuzándola con los dedos, y deja cocer todo 2 min más.

3. Remueve y agrega la mitad de la patata hervida chafándola con la ayuda de un tenedor, hasta que se mezcle totalmente con el resto de preparación, y reserva.

4. Calienta aceite en un cazo y añade la patata restante chafándola con un tenedor. Agrega después la leche y mezcla bien, hasta obtener un puré homogéneo.

5. Sirve la preparación de butifarra negra en la base de una cazuela de barro pequeña, y añade el puré de patata por encima dándole forma con la ayuda de dos cucharas. Añade un poco de aceite de oliva virgen por encima o aceite de perejil.

NOTA: Esta receta también puede hacerse con textura de puré espeso si, entre los pasos 3 y 4, trituras la mezcla de patata y butifarra hasta que quede un puré fino.